小女孩喝个饮料,食道竟被冲破家里这些自

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云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。

水果酵素喝了半个月，中毒入院

此外，还有近几年流行自制“水果酵素”，杂菌污染是一部分原因，亚硝酸盐和甲醇。去年，由于连续喝了半个月的自制饮料，烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是"水果酵素"，但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌，再加上卫生不达标，从而造成食物中毒。

“水果酵素”的炮制非常简单：将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，密封放上1-2个月。

且不说它号称的排毒美容效果如何，单从安全角度讲，水果切开泡水，维生素C等营养素难免有损失；制作时加入大量的糖，会破坏水果本来很好的低热量营养结构；发酵过程中还会产生亚硝酸盐和甲醇等有毒成分。也很容易超标，而且自己发酵为了调节口感，也得加糖，含糖量也高。

因此，想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。此外对于水果酵素的功能，专家持怀疑态度。

自制泡菜亚硝酸盐致癌得小心

亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称，不论泡菜还是咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，此时间段含量呈现递增态势。

一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这一过程需要15天左右。著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏受访时曾表示，通常规范腌制的泡菜表面如果发臭，这才是富含亚硝酸盐的部分。

制作泡菜时，最好选择普通的烧制瓦罐，空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。

自制药酒乌头碱中毒，心脏骤停5次

年，医院收治一病人，因喝自制药酒致乌头碱中毒，心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒，市民自制药酒放中草药一定要谨慎，不要轻信偏方。

医院中医科主任初笑鸥建议，泡酒过程需警惕四类中药:一是"马钱子";二是"川乌"、"草乌";三是"水蛭";四是"苍耳子"。这些中药有些具有毒性，不可长期服用，如生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。

家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方，并结合自身疾病饮用。

一些专家还建议，药酒盛夏季节宜少量服用，特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。

自制食品并不是没有好处

但需注意可能存在的风险

家庭在自制食品中首先要认识到

自制食品未必比外面的更安全

自制食品需要非常好的生活经验

要保证制作过程是可控制的

来源：资料整合于浙江新闻、东阳日报、浙江在线

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